高橋邦弘の蕎麦大全

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高橋邦弘の蕎麦大全高橋邦弘の蕎麦大全
(2004/10)
高橋 邦弘
価格:¥ 3,150 (税込)

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商品の説明
そば打ちは単純な作業だが、実は奥が深い。技術の基本の裏に隠された、そば打ちの本質を知ることなしに、真の上達はない。では、何を知るべきか…。
そば業界のカリスマ・高橋邦弘が、その技術の全てと素材へのこだわりを紹介。

目次
1章 蕎麦粉を知る
2章 道具と材料
3章 二八蕎麦を打つ
4章 十割蕎麦を打つ
5章 変わり蕎麦を打つ
6章 蕎麦つゆを極める


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タグ : 蕎麦, そば打ち,

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