繁盛店・行列店のラーメン―スープ・タレ・チャーシューの作り方

繁盛店・行列店のラーメン最新技術―人気を呼ぶスープ・タレ・チャーシューetc.の作り方 旭屋出版編集部 (2002/10) 旭屋出版 この商品の詳細を見る 「中華料理店」第8集・9集、「麺料理」第2集、「ラーメン店繁盛BOOK」第1集、「激うまラーメン」に掲載されたラーメンの調理技術に加筆し、追加取材したもの。 繁盛名店の店主が語る「私のめざすラーメン」等も収録。

【目次】
　山形・酒田『三日月軒 東中の口店』
　山形・酒田『新月』
　埼玉・新座『ぜんや』
　東京・代々木上原『大勝軒』
　東京・稲城『らーめん 三歩』
　東京・大山『麺屋 龍神』
　東京・葛西『支那そば ちばき屋』
　東京・赤羽『ラーメン専門店 ゆうひ屋』
　東京・蒲田『蒲田ハイテクらーめん 森香』
　東京・護国寺『柳麺 ちゃぶ屋』〔ほか〕